Coffee
成都及周边攻略
October 7, 2020成都N日游 1日暴走路线 3日游路线 大熊猫基地时间及路线 9-11点是大熊猫户外运动的黄金时间。路线先坐游览车到”大熊猫月亮产房“，然后按下图依次游览；一路下坡轻松加愉快。 成都美食&Cafe 大众点评-【成都】名小吃与苍蝇馆子；上述路线中的餐厅都收录在清单中，可以查看评分以及直接导航。 大众点评-【成都】Cafè&Dessert；多数聚集在铛钯街，可以作为逛太古里的歇脚处。 美食探店列表： 青石桥老瓦房肥肠粉 盤飱市 Cafe探店列表： UID CAFE CO. Let’s Grind 成都周边 乐山 景点：乐山大佛，乐山犍为蒸汽火车...
靠谱的淘宝咖啡豆及器具店铺
January 30, 2020咖啡豆 SOE（Square of Eight) 威士忌酒桶的味道真的明显又记忆深刻 洪都拉斯威士忌酒桶发酵 花魁 M2M 糖渍果子 苏门答腊 少数派 玫瑰咖啡： 守望者 Outman Coffee 澳帝焙 很多可选的厌氧处理 Fisher Coffee 曾经买过半年的会员，但是一算价格，并不实惠，不如自己挑喜欢的豆子单包买。 咖啡器具 核心是买好的手动磨豆机，因为2000元内的电动磨豆机都不OK。手动磨豆机也不用担心磨豆花时间，稍微手感好的豆子，在一壶水烧开前，就能磨完，当然，百元内的过于费力。 我目前用的是C40和Fellow的壶，以及Hairo的V60及云朵杯，已经不用再升级了。 参考 咖啡师的双十一到底买了些什么？原来咖啡豆要这么选！ 在精品咖啡界出名的Let‘s Grind。老板超快的语速一度让我听不清[笑哭]，咖啡店包装也是相当简洁，也突出了对味道的自信。
点了水洗瑰夏，非常明显且清新的果香果酸。Good！
一家宝藏店！因为B站咖啡师Sophia推荐而来。果真是真正的精品咖啡，虽然点的冬季特调“煮红酒”，但是品尝酒桶发酵的哥伦比亚豆手冲的基底，气味、香味、口感都一流地发挥豆子水平。“煮红酒”丰富的酸甜口感，肉桂的香气，很搭！下次要来试试晚上的鸡尾酒！
大众点评列表：【武汉】Cafè
Uncle G 2018 WBC中国区冠军；自给Cafe，被UP主推荐为最惊艳。
参考：
武汉探店之行
一杯好咖啡的定义是什么呢？好喝？人性化？体验丰富？新鲜感？说出你的感受
深圳
大众点评列表：【深圳】Cafè
探店列表：
Kong空
了解了品味，到精品咖啡店就可以说出“想尝试酸一些、花香浓一些，还是酸弱一些、但醇厚的咖啡”，再由店主推荐豆子。 了解了烘焙、处理、豆种的信息，就可以帮你记住一支属于自己偏好味道的咖啡豆；当然，这些信息也是在淘宝选购豆子前的必要了解的信息。 有了好的原料，也就是一支优秀产区、优秀豆种及合适烘焙法的豆子，还需要合适且出色的冲泡，发挥出豆子应有的惊艳！ 说到冲泡，如果是到精品咖啡店，只需要选择冲泡的手法，店里的咖啡师负责将你选择冲泡方式发挥到极致。而自己在家，要做出一杯好咖啡，还需要知道冲泡成功与哪些关键因素相关。 冲泡的形式 拿铁、卡布奇诺、摩卡，就是咖啡加奶？手冲和意式有什么差异？ 最主流两大冲泡法：意式咖啡（压力萃取）、手冲咖啡（滤泡萃取）。（速溶不配拥有位置，哈哈） 意式咖啡是由Expresso（通过高温高压萃取出咖啡液）与水、牛奶、奶泡或巧克力酱、焦糖糖浆等混合。例不同有不同的名字，像美式（Expresso+水）、拿铁、卡布奇诺、摩卡等。详解见”参考阅读“。 手冲滴滤，则在常压环境下，加入热水，过滤得到咖啡液。 因为Expresso高温高压的特点，容易体现咖啡豆的醇厚、焦糖口感，因而适合深度烘焙的咖啡豆，同时为了口感的均衡也常使用拼配豆，取“各豆”之所长。（浅烘焙的豆子做Expresso，会因为太酸难以下咽；也有些优质浅烘单品豆做出的Expresso加水，其稀释后的果酸、花香不输手冲） 手冲咖啡，则更擅长体现咖啡的果酸与花香，所以一般都选取单品咖啡豆，品尝咖啡的本味，基本不再加糖或奶。（也就是俗称黑咖啡） 除了意式和手冲，还有很多有意思的冲泡方式，如虹吸壶、法压壶（French Press）、摩卡壶、土耳其咖啡等。详见”参考阅读“。 漂亮的虹吸壶——星巴克甄选 参考阅读： 一分钟了解浓缩咖啡、玛奇朵、拿铁、卡布、 Flat White的区别 咖啡萃取方式信息图鉴 冲泡视频教程 在买了一包￥300 100g的巴拿马瑰夏，每次15g豆子，水粉比1：15左右，出品200g咖啡左右，成本价￥50。如何才能在家体现它的价值？不能砸在手上，哈哈。 磨豆、水温、水粉比、滴滤的时长都是至关重要的维度。 ... 精品咖啡使用浅度烘焙，品尝咖啡豆本质的果酸、花香。因此，对豆子的要求也是单一产地单一豆种，及俗称的”单品豆”。 一杯咖啡的好坏，有一个从基因决定的差异，那就是豆种的不同。除了“先天条件”，“后天”豆子生长的海拔、雨水、日照等条件也是决定其品质的重要条件。 先放两张中英文对照的豆种总览图: 阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta) 为什么肯德基宣传“100%阿拉比卡”，为什么 %Arabica 要用这个做品牌名？ 因为在市面上常见的豆种，根本上分“阿拉比卡（Arabica）”和“罗布斯塔（Robusta)。在上图中分别是绿色标签和紫色标签的根。 阿拉比卡带酸感，风味有花香、水果、巧克力、焦糖等香味；而罗布斯塔酸味很弱，有树木和麦子香，但味道单一，苦味浓重。 所以，精品咖啡都是阿拉比卡的豆种，更有品味的乐趣；而罗布斯塔主要被用于制作速溶咖啡。 阿拉比卡的咖啡因含量在1.5%左右，罗布斯塔的在2.7%。这也是罗布斯塔苦味重的主要原因。 阿拉比卡的外形较平，中央线呈S形；罗布斯塔的外形较圆，呈直线形。 接下来我们看一些主流豆种，基本都是阿拉比卡，有一两种为阿拉比卡与罗布斯塔的混种，但没有纯罗布斯塔种。 瑰夏（Gesha） 如今最火爆的豆种之一，是埃塞俄比亚原生种的一个变种。 自2005年，瑰夏参加巴拿马国宝豆杯测大赛起，它一鸣惊人，连续三年摘得头筹，更是在2007年拿下了美国精品咖啡协会（SCAA）的国际名豆杯测大赛的冠军，风光一时无两。此后，由于瑰夏过于出色的风味，巴拿马国宝豆杯测大赛修改规则，将评选分为瑰夏组与非瑰夏组。以避免瑰夏成为常胜将军，而让整个比赛失去意义。由于名声鹊起，而且产量稀少，2006-2010参加竞标的巴拿马翡翠庄园瑰夏都是全世界最昂贵的竞标咖啡豆。 巴拿马翡翠庄园（埃斯美拉达庄园）的瑰夏可以说是最著名的瑰夏。而翡翠庄园的瑰夏，一般也分为3个层级，分别是红标、蓝标和绿标。 除了巴拿马之外，哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加、洪都拉斯，也是著名的瑰夏产地。 小记：巴拿马翡翠庄园瑰夏 & 洪都拉斯COE利马庄园瑰夏 参考阅读：... 咖啡作为一种水果，果酸、花香是其本身的一种属性。而巧克力、焦糖味，则是烘焙焦化过程中，产生的味道。而除了烘焙，生豆在处理时是否去掉果皮果肉，决定了咖啡味道的干净度、复杂性、酸甜的比例，小众的生豆发酵法还会产生一些独特的味道。 咖啡豆烘焙度 “深度烘焙”是星巴克、瑞幸等连锁店统一出品的关键。“浅烘焙”是精品咖啡的主流。 咖啡对立的两端：果酸、花香与巧克力、焦糖、醇厚，主要由烘焙度决定。 咖啡作为一种水果，果酸、花香是其本身的一种属性。而巧克力、焦糖味，则是烘焙焦化过程中，产生的味道。 下图可以看出咖啡豆是咖啡果的种子。 一杯单品咖啡，大多数是“浅烘焙”，品尝咖啡豆本身的果酸、花香。其是酸味是否丰富、其花香是否温和，都由咖啡豆种、生长环境等豆子本身的品质决定，这也是精品咖啡有趣的地方。但因此除了对咖啡豆本身的品质要求很高，对咖啡师冲泡技巧要求也很高。 而星巴克等大规模连锁店，都会选择对收购的咖啡豆，进行“深度烘焙”，用焦糖、苦味来统一不同产地、豆种、品质的口感，削弱咖啡豆本身酸味、花香的差异。对咖啡师的制作技能要求也低很多。Btw，在星巴克甄选，如果豆子不是浅烘焙，都是“耍流氓”，并不能喝到单品咖啡应有的果酸、花香。 虽然精品咖啡大多数是浅烘焙，也有出名的蓝山咖啡，是中度烘焙，平衡果酸与醇厚；也有印尼的黄金曼特宁，是深度烘焙，品尝甜感、回甘和醇厚。总的来说，超过80%的精品都是使用浅度烘焙。 下图，最左边是星巴克的“French Roast”（深烘），其他都是单品豆，通过颜色就能分辨烘焙度。 生豆处理法 如果是一支采用浅或中度浅烘焙咖啡豆，另一个明显决定其味道的因素，就是生豆的处理方式。 两大主流处理法为：日晒、水洗。 因为咖啡豆是咖啡果的种子，在晒干前，是否去掉果皮果肉，是日晒和水洗处理法的根本差异。一般来说，日晒处理法，因为没有先去掉果皮果肉，味道会更复杂丰富，甜度更高。水洗法，完全去掉果皮果肉，会让咖啡味道更干净，酸味更明亮。 而介于日晒、水洗之间的常见的处理法还有蜜处理、湿刨法、半日晒、半水洗等处理法。详见参考阅读。 酸度：水洗 > 半水洗 > 半日晒 > 蜜处理 > 湿刨法 > 日晒 甜度：日晒 > 蜜处理 > 半日晒 >半水洗 > 水洗... 经过两年时间对咖啡世界的探索，从微信公众号、知乎甚至是淘宝店铺的商品介绍中，逐渐获取了较为完整的咖啡入门知识，甚至还触及到了一些专业的边缘。 不过，也逐渐发现，过去由兴趣驱动，什么都想了解；到现在突然觉得自己时间的”投入产出比“不成正比，有些知识花时间理解后，但因我不从事咖啡事业，其实难以用到。 因此，决定后续的时间投入目标应该Focus在“如何泡出好咖啡”。其他与咖啡贸易、烘焙、专业冲泡数据等角度的知识，后续只作粗浅了解，不再刻意花精力研究理解。 这个笔记也是两年咖啡知识的整理。以”去精品咖啡店所需必要知识“和“影响咖啡品味的最重要因素”为目的组织。 本文将以如何品味，生豆处理法及烘焙度，豆种及庄园，冲泡法的顺序整理. 品味 既然要讨论咖啡的味道。首先，需要了解应该从哪些角度评价一杯咖啡。 一般记忆中，咖啡都是苦的。这是因为速溶咖啡、便利店、星巴克等给大众留下的印象。就是因为，他们豆子品质都不好。（哈哈，结论就是这么简单直接，后面有详解） 如果你也还认为“苦”是咖啡的代名词，赶紧找一间精品咖啡店，让店主推荐一只果酸、花香最明显的豆子（我推荐埃塞俄比亚的花魁），在第一口之后，咖啡之味的大门才算真正打开。 除了花香、果酸，优质的烘焙会让咖啡豆具备巧克力、焦糖、醇厚（蕴含烘焙香气）的口感；当然，还有一个很重要的维度——甜、回甘。 看看几个主流单品豆味道的描述： 西达摩-花魁：百香果、发酵酒香、草莓、菠萝蜜 日晒耶加-红樱桃：草莓、布霖、蔗糖 黄金曼特宁：优质草本、丁香、松木芳香、焦糖、奶油、坚果、黑巧克力 参考阅读 闻香、尝味、回味三步教你品鉴咖啡 如何对应闻香瓶+杯测，辨识单品豆的风味 烘焙度及生豆处理法 咖啡作为一种水果，果酸、花香是其本身的一种属性。而巧克力、焦糖味，则是烘焙焦化过程中，产生的味道。而除了烘焙，生豆在处理时是否去掉果皮果肉，决定了咖啡味道的干净度、复杂性、酸甜的比例，小众的生豆发酵法还会产生一些独特的味道。 第二章：烘焙度及生豆处理法 豆种及庄园 精品咖啡使用浅度烘焙，品尝咖啡豆本质的果酸、花香。因此，对豆子的要求也是单一产地单一豆种，及俗称的”单品豆”。 一杯咖啡的好坏，有一个从基因决定的差异，那就是豆种的不同。除了“先天条件”，“后天”豆子生长的海拔、雨水、日照等条件也是决定其品质的重要条件。 第三章：
在深圳石厦附近有很多开在写字楼上的咖啡店，视野极好，近处深圳远处香港，也是拍照的网红之地。
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咖啡系列之四：咖啡冲泡法
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