冰川茄子

Created: 10 Aug 2025

Author:  Chen Xie

摘要

• 茄子：切滚刀块；泡水（防氧化）；等开始炸前，捞起，用厨房用纸吸一遍水；逐次撒玉米淀粉，均匀裹上一层就行。
• 糊（1根茄子）：40g玉米淀粉、30g糯米粉，80g水，混和均匀，加一点油。
• 酱：生抽15-25g、白糖20g、蚝油4g、鸡精/味精4g、

• 炸茄子：

  • 通用技巧：① 两双筷子，一双负责裹糊下锅，一双负责捞起；备好漏勺沥油。②两次复炸

  • 5层油温（1层30度）：筷子下去立即冒小泡

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• 炒酱汁：油多一点，中小火，用不锈钢小勺不停搅拌，熬到绵密起小泡。

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• 裹酱汁：用勺舀起，滴在炸好的茄子上。（不要吧茄子放到锅里翻炒，会过咸）（有些会把酱汁放到

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详细记录

• 20250809：很成功，特别是酱汁，味道很像，茄子炸的过硬了一点。

  • 过硬原因：可能是，我为了更脆，把40g玉米淀粉换了10g土豆淀粉+30g玉米淀粉。
  • 糯米粉，自己用机器磨的，不够细，还是要买外面的成品。