炒猪肝

Created: 19 Jul 2023

Author:  Chen Xie

摘要

• 肝腰处理：（腰对半开后，去掉筋膜）

  • 啤酒抓洗再加清水清洗，挤干水分
  • 盐0.3g、胡椒粉、料酒3g、生抽酱油3g、老抽少许、鸡蛋黄，混和
  • 干淀粉5g，搅拌均匀
  • 再加食用油，搅拌均匀

• 辅料：

  • 蒜片、泡姜切片、泡椒50g（20g切粒，30g切沫）

• 料汁

  • 盐0.5g、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽4g、料酒10g、干淀粉2g

• 炒制

  • 一锅成菜：菜籽油：猪油=1:1，下猪肝猪腰猪心和姜蒜片、泡椒
  • 1分钟后，下木耳和大葱片和
  • 1分钟后，下料汁；炒匀即可。

详细记录

• 20240324

  • 泡椒要切沫，如果切段，最后成菜会变成辣椒皮

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