炸茄盒、藕盒
摘要
- 肉馅：400g前腿、60g花椒水
花椒+八角泡开水、5g盐、2g胡椒粉、葱花40g、姜末15g、1个鸡蛋、25g淀粉、酱油15g；朝一个方向搅拌上劲。 -
糊：弄好放一会，会起气泡。
脆皮糊
- 60g中筋面粉+60g土豆淀粉+3g泡打粉+120g清水+10g油
- 适合炸完直接吃的菜，炸藕盒/茄盒，炸鸡等
-
炸：
-
技巧：
- 一边放、一边捞，保持锅里有5个左右；
- 放和捞用不同的筷子。
-
复炸：第一次5成、第二次6成；
- 第一不要炸太久（按上面的流程捞起就行），捞起来内部还会继续加热；
- 第二次油温不要太高，容易一下就黑了。
-
详细记录
-
20250623：第二次油温高了，有点黑。
