炸物面糊
摘要
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脆皮糊
- 60g中筋面粉+60g土豆淀粉+3g泡打粉+120g清水+10g油
- 适合炸完直接吃的菜，炸藕盒/茄盒，炸鸡等
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硬炸糊
- 80g土豆淀粉+65g清水+15g油
- 适合炸完还要裹酱汁的菜，比如锅包肉、溜肉段、咕咾肉、糖醋里脊等
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气泡糊
- 玉米淀粉30g+土豆淀粉60g+2g泡打粉+中筋面粉20g+蛋清3个+水25g+油100g
- 这个配方油量很大，记得分三次加入油！制作气泡虾用，不会失败！炸的时候需要大火，放下去马上起泡，小火起不了泡泡。
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软炸糊
- 75g全蛋液+60g玉米淀粉+10g油
- 可以制作软炸里脊、炸蔬菜 、炸蘑菇，炸完撒一些椒盐/辣椒粉。